中国四大名腐乳分别是什么？王致和腐乳排第几呢？

1. 中国四大名腐乳分别是什么？王致和腐乳排第几呢？

有一种美味，天生自带香气，蘸着它吃，就算没有菜，吃着馒头也能品出美味佳肴的滋味。和老干妈名气相当，它就是和螺蛳粉一样“闻风丧胆”的腐乳。按照现代人的饮食观念，腐烂的食物尽量少吃的是老一辈经常念叨的一句话。腐乳确是个例外，因为他们正是这腐乳的忠实粉丝。
在他们的脑海里，依然会时不时回忆起那些物资匮乏的岁月，冒着对身体不利的风险，依然对腐乳甘之如饴。腐乳是中国流传上千年的传统民间美食，口感软糯，就是闻起来味道不太那么容易让人接受。

你以为腐乳就是发了霉的豆腐吗？是的，它正是。在成为腐乳之前，它仅仅是一块普通到不能再普通的豆腐，人们将豆腐放一段时间之后，等待其长毛，然后再加入盐腌制，再用酒和各种香料的卤汤发酵，整个过程，大豆被分解成了各种氨基酸和多肽，拥有了本来不具备的鲜咸臭味，经过时间发酵，打开容容器的那一刹那，不喜欢这味道的人真的会呕吐不止！

腐乳就是用豆腐做的？其实不然。腐乳虽然从外表上看，都差不多，中国地大物博，每个地方根据地方口味加入了不同的卤料，制作手法各不相同，从而造就了不同的腐乳。

四川夹江腐乳就是其中一种。四川地处盆地地区，气候偏热，提起四川美食，人们第一个想到的就是辣，非常辣！腐乳也例外！四川夹江腐乳还曾被列为世界非物质文化遗产之一。登录各大名厨的备选食材，四川的夹江腐乳制作的时候，在干干的腐乳上面铺上一层厚厚的辣椒，同时也会撒上一些辣椒油，促进入伏发酵并隔绝空气中的杂质。一块小小的腐乳，胜过鸡鸭鱼肉，细密绵软，就算给我满汉全席，都不换！

云南腐乳，闻起来就让人流哈喇子。云南在食客眼里，那是菌菇天堂。就连导演陈晓卿对云南美食情有独钟。在云南的芒允古镇，有一道美食传承了上百年，它就是蛮允酥腐乳。在当地，基本上家家户户都会做，这种腐乳也曾被列入非物质文化遗产。每一罐腐乳经过了12道手工工序，经历了漫长的3个月的等待，大缸里的腐乳逐步完成了从豆腐到腐乳的蜕变。

广式腐乳具有十分鲜明的个性，我们见过的腐乳因为加入了辣椒变成了红色的，广式腐乳别具一格，和广式菜品一样，走清淡路线。最为有名的就是创立100多年的广合腐乳，颜色呈乳白色，口感细腻，带着微微的酒香，不放辣椒油，不放辣椒，基本上就是光溜溜的一块。广东偏爱喝汤，这种腐乳就是家中必备食材。

北京腐乳当属王致和最有名，创立时间比广合腐乳时间要更长一些，老口味老牌子了。老北京人从小就是听着“臭豆腐，王致和的臭豆腐”的吆喝声上大的，这话一点都不假，起初就在前门大街附近，1956年公私合营才搬走的。说实话，没吃过的人一打开盖子，就受不了，有点拉BB的味道，但是现在北京人吃火锅什么都还会用它当蘸料，这有点让南方人受不了。

2. 比王致和豆腐乳还好吃的四大腐乳都有啥？

说到腐乳，大家肯定都不会陌生，这是一种古老又美味的美食，流传至今已经有上千年的历史了。不管是南方还是北方，对腐乳都喜爱至极。
腐乳口感鲜香细腻，不管是搭配馒头、米饭还是面条都可以，甚至还可以用来做饭。像腐乳空心菜、腐乳红烧肉等等，虽然听上去有点难以接受，但是吃过一次就能爱上这种味道。

第一种：广合腐乳
广合腐乳的产地在广东省，是一种非常符合广东人民口味的腐乳，用优质的黄豆和各种配料，再加上广合特有的菌种发酵制作成的。整个制作工程没有加入一点添加剂，口味偏淡，但是却足够鲜，口感也特别细腻滑嫩，用来下饭非常棒。

第二种：桂林腐乳
桂林福如是桂林三宝之一，制作工艺非常讲究，而选材也很有考究，一般口味分为辣味和五香味，口感绵柔，味美香浓，极品！

第三种：牟定腐乳
牟定位于云南，而牟定腐乳则是云南的一种特产，因为当地天气比较炎热，光照也比较充足，所以在这里做的腐乳品质非常高，再加上制作工艺的精良，和材料的优质，制作出来香气扑鼻，让人回味无穷。

第四种：绍兴咸亨腐乳
绍兴咸亨豆腐乳是小编认为最好吃，口感最丰富的一款豆腐乳，这里的豆腐乳有五种味，分别是醉方、太方、丁方、青方和棋方，其中醉方采用绍兴老酒腌制发酵而成，吃起来酒味十足，非常下饭。而太方和丁方则是用普通方法制作而成，味道中规中矩，也是比较受欢迎的一种，丁方跟太方基本一样，只不过丁方会比太方体积小很多。

青方则是一种比较低成本的制作方法做成的，价格比较便宜，味道略臭，也很受大众喜欢。棋方则是绍兴腐乳中最精致、最珍贵的一种了，各方面都比较讲究，价格也比较贵，当然味道也是最棒的一种。

3. 王致和是发明腐乳的人吗？

清朝康熙八年（1669）是大比之年，安徽举人王致和不远数千里来到京城应试，本来他聪颖智慧，读书勤奋，踌躇满志地进京应试，却不料名落孙山。王致和的自尊心很强，觉得无颜回乡面见村中父老，就滞留在安徽会馆，迟迟不想回家。日久天长，所带来的盘缠所剩无几，只好设法维持生计。

王致和的父亲是开豆腐作坊的，他从小就给父亲打下手，学会了做豆腐的手艺。不过他父亲望子成龙心切，宁愿自己多付出辛苦，也要让儿子读书，以便求个功名。如今王致和进退两难，只好拾起做豆腐的手艺，来维持生计。于是，王致和在前门外延寿街租了间歇业的豆腐房，置备了几件简单的做豆腐的用具，就开起了豆腐作坊。自产自销，薄利多销，生意越做越好。有一年夏天，他做的豆腐没有卖完，剩下的很快就长了层白毛。因为是小本经营，卖又无法卖，扔又舍不得，就想尽力挽救造成的损失。于是他将剩下的豆腐切成小块，装在一口酒坛子里，撒上些盐和花椒，再盖上盖，就放在豆腐房地角落里。

半年后，王致和忽然想起这坛子豆腐来，就打开坛子盖，突然一股臭气扑面而来，坛子里的豆腐已经变成了青灰色。他用筷子夹了块豆腐尝尝，觉得闻着很臭，吃着却有一种香味。他不得其解，就将这种臭豆腐分别给左邻右舍的商家朋友品尝，大家都觉得奇怪，可是吃起来却很爱吃。王致和的臭豆腐很快就传扬开去，有些人出于好奇就前来购买，他这一坛子臭豆腐，转眼间就卖光了。

王致和毕竟是举人出身，他从这歪打整着的臭豆腐上，看到了商机，就不再卖水豆腐，而是开始试验制作臭豆腐。他经多次试验和改进，终于摸索出一套制作臭豆腐的生产工艺。在康熙十七年（1678）冬，推出了质量好的臭豆腐，创造了一种独一无二的佐餐小菜。后来，臭豆腐传到宫廷，成为御膳小菜。据说慈禧太后在一次就着玉米面的小窝头吃臭豆腐时，觉得臭豆腐的名称不雅，就根据它的外观颜色，赐名为“青方”。可是在民间仍然沿用臭豆腐的名称，直到如今。

王致和歪打正着地创制了臭豆腐，可是他却始终没有弄明白豆腐为什么会臭。其实，这是微生物作用的结果。豆腐块变成了青灰色，是由于繁殖了蛋白酶的霉菌，分解了蛋白质，产生了硫化氢，带有臭味；而分解的蛋白质形成了氨基酸，因而吃起来味道鲜美。

王致和臭豆腐在选料上很考究。做豆腐的原料要用含蛋白质高的优质黄豆，水要用甜井水。制作时除了严格处理泡豆、磨浆、滤浆、点卤、发酵等多道工序外，最重要的是腌制。腌制时撒盐和佐料的多少，直接影响臭豆腐的质量。特别是盐的放入量很关键，放得多成了盐渍豆腐，没有臭豆腐的味道；盐放得少，豆腐会腐烂变质，无法吃。

王致和的臭豆腐随着生产经营不断壮大，已经由300多年前的一个小作坊发展到现在的一个大型企业，由原先的手工操作到现在的机械化生产。王致和臭豆腐已经成为闻名海内外的名牌小菜，在全国各地，甚至国外华人街的的副食品店或超市，都可以见到王致和臭豆腐的身影。它在北京的售价是，90克盒装的售价1.74元，340克瓶装的售价3.40元，同等重量，盒装售价要比瓶装高出近一倍。

4. 你们吃过好吃的腐乳是哪个？王致和怎么样

豆腐乳的制作工艺复杂，好处的豆腐乳其制作工序有接近30多道工艺，道道工艺讲究，差一点味道差别会很大。好的豆腐乳需加入优质的白酒才可开坛食用，今天就来跟大家聊聊各地的豆腐乳，看看哪些才是最好吃的！


1、云南牟定豆腐乳


云南山清水秀，风景秀丽，盛产很多特色美食，优质的水，百年的老传统工艺之下，经过特殊气候发酵的菌群，打磨出的豆腐乳，吃起来那叫一个美味，口齿留香，


牟定豆腐乳制作特别挑时间，一年时间里，只有一部分的时间能够满足制作气候条件。牟定豆腐乳外表带着一丝金黄，金黄色的豆腐乳内里却是白嫩豆腐，如同白玉一般，软绵但不会散开。一口下去，还有丝丝的顺滑，哪怕是配着白米饭一起吃，也能吃得有滋有味。


2、广合腐乳


广合腐乳是广东产的腐乳，包装瓶子上都会贴心的，写上不添加任何的防腐剂，微辣的口味很符合当地的喜好，和其他的腐乳比起来，广和腐乳味道要偏淡一些，广东大部分人的口味都不是那么重。喜欢吃豆腐乳，又害怕吃得太咸的朋友，可以选择这一种，吃起来很下饭。


3、夹江豆腐乳


夹江腐乳自从清晚就有了，作为一道川味菜，吃过这种豆腐乳的人，无不对其独特味道称赞叫绝。一般的豆腐乳吃起来没有什么味道，没啥口感，太硬的豆腐乳和太软的豆腐乳吃起来味道差别挺大的。而这款夹江豆腐乳，采用的是四川口味的制作手法，豆腐乳里含有辣劲十足的香麻油辣子，还含有丰富的调料和姜葱蒜等。


这款豆腐乳吃起来，感觉比海鲜更加鲜嫩三分，像陈年老酒一样的醇厚鲜香。细细品尝，还有一丝酒味蕴含其中，很特别，很美味。


4、重庆忠州豆腐乳


重庆忠州豆腐乳有着近1200百年的历史了，口味独特，流传至今，工艺已经相当地成熟。豆腐乳表面有着一层淡淡的杏黄色，鲜艳有型，厚薄均匀。入口口齿留香，舒适爽口，没有什么臭味，男女老少皆宜。


5、桂林豆腐乳


早就听说过桂林山水甲天下，桂林山水是一个旅游的好地方，桂林豆腐乳也是名扬天下。桂据传林豆腐乳在宋代时期就已经流入民间，不再是达官贵族的专属。桂林豆腐乳的特点是皮薄肉香，温润可口。


辣中带着一丝丝甜味，甜味中又散出一点综合的大料香味。还有多种八角、蒜泥、辣椒的滋味融入其中，口味丰富。适合下饭或者是做菜，用这款豆腐乳炒肉也是非常的美味。

5. 王致和腐乳为什么能成为最有名的老北京豆腐乳？

相传康熙年间，安徽青年王致和赴京考试落第后，决定留京一边继续攻读，一边做豆腐谋生。夏天，有时做的多了卖不了，就切成小块腌起来。到了秋天，他发现豆腐臭了，舍不得扔掉，只好忍着臭味慢慢吃起来，然而，好生奇怪，吃起来不但不臭反而别有香味。于是，王致和便拿给他的朋友们去吃。所有的人都是捂着鼻子尝一尝，这一尝，也尝出的都是美味可口。

从此，王致和改行做起了臭豆腐的生意。生意做火了，连慈禧太后也慕名前来尝鲜，并对其大为赞赏，后来，王致和臭豆腐还被列为御膳菜谱。
直到今天，王致和臭豆腐都是千家万户的必备小菜。可以说无人不知王致和的臭豆腐，但很少有人知道王致和和他的臭豆腐的不解之缘。
因为一次科考失败，改变了王致和的命运。虽然多少次的偶然孕育着一次必然，但没有对待失败的乐观态度，也许偶然永远是偶然

人的一生，不可能时时都高兴、事事都如意，在挫折面前，不同心态的人会有不同的态度对待它，当然最后的结局会不同，甚至不啻天渊。消极悲观者会因为坎坷而痛苦不堪，有的做出过激行为，更有甚者走向绝路；相反，积极乐观者会另辟蹊径，从头再来，坚信新的机遇正在挫折中诞生，所以可能迎来的就是柳暗花明又一村的景象。

与其说失败乃成之母，不如说挫折是进步的里程碑更贴进生活，我们可能觉得成功遥不可及，但确认挫折使人成熟，成熟一点，进步一次，只要相信成功就是无数个进步的累加，就不会在意一次挫折，一次失败了。
俗话说：“山不转，路转；路不转，人转。”的确，天无绝人之路，上帝关了这扇窗，必会为你开启另一道门，善待失败至关重要。

6. 腐乳你们通常会买什么牌子的？王致和怎么样，好吃吗

每个民族都有自己专属的美食，比如腐乳，它就代表着我们中华民族的传统口味，腐乳又被叫做豆腐乳，在饭桌上，腐乳可直接当菜品食用，也可以作为配菜与其他食物搭配食用，还可作为一种调味品，可谓口感丰富，食用方法多样。

腐乳的品种有很多，分为白腐乳，红腐乳，青腐乳，花色腐乳，酱腐乳等等，而其中白腐乳的代表是桂林腐乳，口感细化绵软，表面是橙黄色的，味道鲜美；红腐乳的表面则是呈现红色，切开后里面才是豆类的黄色，味道浓郁醇厚；青腐乳的代表则是臭豆腐，最大的特色就是闻着特别臭，但吃起来却很香……说到腐乳品牌，就不得不提王致和——作为腐乳界的老大哥，王致和怎么样呢？



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质量上，王致和怎么样？凭着创新的产品理念和近乎苛刻的品质标准，王致和产品在激烈的市场竞争中脱颖而出。先后通过ISO9001：2008质量管理体系、ISO22000食品安全管理体系、ISO14001环境管理体系和GB/T28001职业健康安全管理体系认证，使传统的管理方式由粗放型管理向科学化、标准化管理模式转变，一步步地规范着企业的管理。



多年来，王致和积累的各种荣誉让人应接不暇，广大消费者对它也是有口皆碑，王致和先后获得“中华老字号”、“中国名牌”、“中国驰名商标”等称号。王致和怎么样？王致和系列产品多次被评为“消费者信得过产品”。2008年6月“王致和腐乳酿造技艺”被正式列入国家级非物质文化遗产保护名录。



销量上，王致和怎么样？数百年来，王致和腐乳销量长期稳居行业第一位，其产品除了上面说到的干黄酱和甜面酱，还有腐乳、料酒、调料、香油、芝麻酱等百余个品种，均为百姓佐餐产品。王致和怎么样？近年来，王致和经过不断研究实验，推出健康、营养、安全的新产品，也经常出没在人们的餐桌上。

对于那些习惯了中国传统饮食方法的消费者来说，腐乳就如同馒头、米饭，看起来简单朴素但不可或缺。王致和怎么样？无论是从口感，还是质量把控上，都深得中国消费者信赖。

7. 王致和大块腐乳和玫瑰腐乳有什么区别？

王致和大块腐乳和玫瑰腐乳的区别：
1.颜色不同：
王致和大块腐乳呈豆青色。
玫瑰腐乳呈红色。

2.味道不同：
王致和大块腐乳“臭”中有奇香，味道非常鲜美。
玫瑰腐乳咸鲜带甜，有香浓的玫瑰香。

3.营养价值不同：
100克的王致和腐乳中的氨基酸含量可满足成年人一天的需要量，其钙、铁、锌含量高于一般食品，还含有维生素B1、B2，具有很高的营养价值。
每100克的玫瑰腐乳热量141克、脂肪9克、碳水化合物6克、蛋白质9克。
4.制作过程不同：
王致和腐乳以磨制、接菌、前期发酵、腌制、配汤、后期发酵等20多道工序方能完成。
玫瑰腐乳是玫瑰花瓣和浸泡过的黄豆加水磨浆，过滤，得到玫瑰豆浆；将玫瑰豆浆加热后添加硫酸钙和碳酸氢钠点浆，得到玫瑰豆腐脑；然后将玫瑰豆腐脑压榨成坯、切块，接种毛霉发酵，撒盐，最后置于白酒中密封发酵20～60天，即得玫瑰豆腐乳。
5.出自的地点不同：
王致和腐乳出自背景。
玫瑰腐乳出自江浙一带。
参考资料来源：百度百科—王致和

8. 王致和大块腐乳和玫瑰腐乳的区别

颜色不一样，玫瑰腐乳带点玫瑰味
1、腐乳又因地而异称为豆腐乳、南乳、霉豆腐、酱豆腐、糟豆腐（若以糟腌渍）、猫乳、豆乳，是一种将豆腐利用霉菌发酵﹑腌制，二次加工的豆制食品，为东亚人的常见佐菜，或用于烹调。
2、苏州的豆腐乳呈黄白色，口味细腻，北京的腐乳，呈红色，偏甜，四川有些种类的腐乳，比较辣。
3、臭豆腐也属于豆腐乳的一种，腐乳和豆豉以及其他豆制品一样，都是营养学家所大力推崇的健康食品。
4、大豆制成豆腐，然后压坯划成小块，摆在木盒中即可接上蛋白酶活力很强的根霉或毛霉菌的菌种，接着便进入发酵和腌坯期。
5、根据不同品种的要求加以红曲酶、酵母菌、米曲霉等进行密封贮藏，腐乳的独特风味就是在发酵贮藏过程中所形成。
6、在这期间微生物分泌出各种酶，促使豆腐坯中的蛋白质分解成营养价值高的氨基酸和一些风味物质。
7、有些氨基酸本身就有一定的鲜味，腐乳在发酵过程中也促使豆腐坯中的淀粉转化成酒精和有机酸，同时还有辅料中的酒及香料也参与作用，共同生成了带有香味的酯类及其他一些风味成分，从而构成了腐乳所特有的风味。
8、腐乳在制作过程中发酵，蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢地渗入到豆腐坯的内部，逐渐将蛋白质分解，大约经过三个月至半年的时间，松酥细腻的腐乳就做好了，滋味也变得质地细腻、鲜美适口。