一般说的淀粉是什么淀粉

1. 一般说的淀粉是什么淀粉

淀粉（amylum）葡萄糖的高聚体。分子式(C6H10O5)n。CAS：9005-25-8。
淀粉（amylum）是一种多糖。
淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。

可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。
淀粉可分为直链淀粉（糖淀粉）和支链淀粉（胶淀粉）。前者为无分支的螺旋结构；后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1,6-糖苷键。
淀粉不仅在烹调、调味中发挥着积极的重要作用，而且营养价位也很丰富。
人类膳食中最为丰富的碳水化合物就是淀粉。淀粉是以葡萄糖为单位构成的多糖。
淀粉中含有两个以上性质不同的组成成分，能够溶解于热水的可溶性淀粉，叫直链淀粉;只能在热水中膨胀，不溶于热水的就叫支链淀粉。

2. 淀粉指的是什么

淀粉 


由许多葡萄糖分子缩合而成的多糖。分子式（C6H12O5）n。糖苷键属α型，有直链和支链两种不同结构，分别称为直链（结构）淀粉和支链（结构）淀粉。成粒状广泛存在于植物的谷粒、果实、块根、块茎、球茎等中，为植物的主要能量储存形式，如米、麦、番薯、马铃薯以及野生的橡子、葛根等含量都很丰富。不溶于冷水。和水加温至50～60℃，膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液，这现象称“糊化”。直链（结构）淀粉遇碘呈蓝色，支链（结构）淀粉遇碘呈紫至红色。经酸或酶水解时，逐渐转变为溶性淀粉、糊精、麦芽糖、葡萄糖。除供食用外，常用于发酵、纺织和食品等工业。 
废话很多的我，还是要多说两句 
淀粉食物防肠癌 

美国马里兰州大学教授苏登博士研究发现，米、面及黄豆等豆科植物中含有一种叫IP6的化合物，这是一种能抑制癌细胞生长，并能使肿瘤缩小的自然化合物。动物实验证实，IP6可对抗结肠癌、肝癌、乳癌及其他各类肿瘤。 
英国剑桥大学营养学家宾汉姆教授在分析研究了12个国家的饮食习惯和患癌率之间的关系后发现，无论是从某一个国家还是某一个地区看，当其中一个群体消耗的淀粉食物越高，他们的肠癌发病率就越低。 

淀粉食物主要是通过两种方式来防肠癌的，一是当淀粉进入肠道后，肠道细菌就会吞食淀粉而大量繁殖，这有助于增加粪便的体积和重量，促使结肠内容物排泄，加速可致癌的代谢物通过大肠排出体外。二是淀粉在结肠内被发酵酶作用后，会产生大量丁酸盐，这种丁酸盐能直接抑制大肠内壁任何可能致癌的细胞产生。 

由于淀粉类食物与蔬菜、水果一样具有防癌抗癌作用，所以，有关专家建议，除米面食物外，还应多吃玉米、土豆、红薯、香蕉以及各种豆类等。 

α-淀粉酶在面粉中的作用 

α-淀粉酶的系统名为EC3.2.1.1,来自业曲霉(Aspergillus oryzae)的α-淀粉酶是第一个应用于面包制作的微生物酶.它取代了麦芽是由于麦芽中的淀粉酶含量不稳定而且含有蛋白 水解酶，真菌淀粉酶具有更稳定的活性而不含蛋白酶活性，所以，此酶应用广泛。 

在面团中，大多数淀粉以结晶状态存在，淀粉酶不能分解天然状态的淀粉。然而，在制粉过程中，一部分淀粉颗粒被破坏，这样淀粉酶就能分解这些破损淀粉颗粒。在面团中，淀粉酶能内切直链淀粉成糊精，而糊精又在淀粉内生酶的作用下降解成麦芽糖。最后，麦芽糖能被酵母利用产生CO2，从而使面包体积增大，由于糊精的存在使面包纹理疏松。在面包的制备中，细菌α-淀粉酶由于热稳定性太高，所以只小规模使用。由于α-淀粉酶热稳定性太高而使它们在烘焙中仍有活性，从而使可转化的淀粉太多。而且，在烘焙中，淀粉糊化，淀粉更易水解，最后，给面包质量带来不良影响。因此，在面包的烘焙中，要根据面包和烘焙的类型，控制好淀粉酶的剂量。 α-淀粉酶还有防腐能力，其基理是此酶能将淀粉分解成低分子量的分支淀粉，而分支淀粉则能干涉支链淀粉的重新结晶，也可能是产生的糊精会干涉面包中膨胀淀粉粒与蛋白质网络结构的相互作用。而且，直链淀粉和支链淀粉中裂开的键有助于支链淀粉-脂肪复合物的形成。它的防腐抗老作用对于我国对馒头进行工业化生产很有意义。 

另外，淀粉葡萄糖甘酶（amyloglucosidase）,也是一类重要的淀粉酶。此酶能从淀粉两端水解出葡萄糖，也能水解支链淀粉分子，此酶能使面包增加色泽和风味，水解出来的葡萄糖能参加Millard反应。此酶也可以应用在冷冻面团中，使得面团中的酵母能在深度冷藏后很快起作用

3. 最常见的淀粉是什么

淀粉：是一种多糖。制造淀粉是植物贮存能量的一种方式。分子式(C6H10O5)n。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。淀粉除食用外，工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。
分类：
　　淀粉可分为直链淀粉（糖淀粉）和支链淀粉（胶淀粉）。前者为无分支的螺旋结构；后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1,6-糖苷键。
　　直链淀粉遇碘呈蓝色，支链淀粉遇碘呈紫红色。这并非是淀粉与碘发生了化学反应(reaction)，而是产生相互作用(interaction)，而是淀粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子，通过范德华力，两者形成一种蓝黑色络合物。实验证明，单独的碘分子不能使淀粉变蓝，实际上使淀粉变蓝的是碘分子离子(I3)。
　　淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高。

4. 什么是淀粉

5. 淀粉指的是什么东西?

淀粉主要指的是红薯，淀粉，木薯淀粉，豌豆和绿豆无淀粉。淀粉是一个很大的统称，淀粉它包含了生粉，但生粉却不包含淀粉。淀粉广泛存在于谷类、根茎类等植物中。
淀粉实际上以一种多糖，是由葡萄糖聚合而成，因聚合方式不同分为直链淀粉和支链淀粉，在食物淀粉中，支链淀粉含量较高，一般占65%-81%。淀粉是从马铃薯、玉米、甘薯等植物中将淀粉物质提取出来，后期经过加工所制成的葡萄糖高聚体，外观呈现洁白颜色，质地细腻。


淀粉用途
淀粉主要被用来做面糊。淀粉在使用的时候，由于其颗粒比较粗，且具有粘性和吸水性，所以一般会被用来对油炸食品进行挂糊。例如我们在做酥肉的时候，就要采用到淀粉，或者是在炸鸡排的时候，也会用到淀粉。
淀粉用来做成面糊的话，它能牢牢锁住肉类中的水分，同时还能够保证肉类食材中的营养价值不流失，口感吃起来外酥又里嫩。

6. 淀粉是什么

亲你好：淀粉是高分子碳水化合物,由葡萄糖分子聚合而成,分为直链淀粉和支链淀粉。淀粉的许多化学性质与葡萄糖相似,但由于它是葡萄糖的聚合体,又有自身独特的性质。淀粉的种类很多,如绿豆淀粉、甘薯淀粉等。在我们的生活当中,最常用的三种淀粉主要为:玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉。[微笑]【摘要】
淀粉是什么【提问】
亲你好：淀粉是高分子碳水化合物,由葡萄糖分子聚合而成,分为直链淀粉和支链淀粉。淀粉的许多化学性质与葡萄糖相似,但由于它是葡萄糖的聚合体,又有自身独特的性质。淀粉的种类很多,如绿豆淀粉、甘薯淀粉等。在我们的生活当中,最常用的三种淀粉主要为:玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉。[微笑]【回答】

7. 淀粉是什么

　　淀粉是植物生长过程中以淀粉粒形式储存在细胞内的一种贮藏多糖。 它可以从玉米、高粱、小麦等谷物和马铃薯、甘薯、木薯等马铃薯作物中，经浸泡、研磨后，将蛋白质、脂肪、纤维素等非淀粉物质分离除去而得到粉末状固体。 淀粉也是人类饮食中最常见的碳水化合物，广泛存在于马铃薯、小麦、玉米、大米和木薯等主食中。
   
    　　家用一般用什么淀粉
   
    　　1、小麦淀粉：
   
    　　从小麦粉中提取，它是一种不含蛋白质的面粉，也称为橙粉。它不含麸质且粘性高，因此不能单独包裹在食物上。使用前必须与面糊混合均匀。橙粉的作用是使面糊的外观不松散，更有透明感。它也常用于中式面点。
   
    　　2、绿豆淀粉：
   
    　　类似土豆淀粉，它的增稠效果更好，颜色不如土豆淀粉。质地光滑，有粘性，吸水率低。用作粉条和面条的主要原料。
   
    　　3、玉米淀粉：
   
    　　它也叫玉米淀粉，在糕点配料中常被称为玉米淀粉。国外也称鹰玉米淀粉。常用来勾芡，色泽不如土豆淀粉，冷却后汤汁不会变稀。玉米淀粉和面粉混合成低筋面粉，用于制作蛋糕和其他糕点。
   
    　　4、红薯淀粉：
   
    　　又称山药淀粉、红薯淀粉。不适合增稠，适合油炸食品。
   
    　　淀粉能做饼吗
   
    　　你可以用淀粉做饼，但它们不好吃。 面粉一般用来做蛋糕，淀粉更适合用来增稠和调味配料。只需将其混合成面糊，然后倒入锅中，摊开并煎炸即可。 我们也可以将面粉和淀粉混合在一起做蛋糕，只需将它们与盐和油混合制成面糊，然后在平底锅中煎炸即可。

8. 淀粉是什么

生活中用于做菜的淀粉有很多种，比如说 小麦 淀粉、玉米淀粉、土豆淀粉、 绿豆 淀粉、红薯淀粉等，不同的淀粉有着不同的作用。      土豆淀粉：主要制作材料是马铃薯，这种淀粉的特点是有着较强的粘附性，不容易吸水，粘在食材上很不容易脱落，常用于炸制食物。
         
 玉米淀粉：在平时很常见也很常用，特点是有着很好的吸水性，粘附性也不错，在油炸挂糊或者勾芡时都可以用。